西米白心一般可以吃，西米但要避免吃太多。白心
西米中的可吃白心通常是由于西米内部的淀粉颗粒在烹饪过程中未能完全吸水膨胀而形成的，也被称为白心或未熟部分。西米这些白心并不是白心因为西米变质或受到污染而产生的，而是可吃由于淀粉自然聚结导致的。这些白心并不会对人体健康造成危害，西米而且仍然保留了西米的白心营养价值。因此，可吃即使西米中存在白心，西米也可以食用的白心。
虽然白心不是可吃食品安全问题，但可能会影响口感和观感。西米有些人对白心感到不舒服，白心认为会影响西米的可吃口感和质地。因此，如果对白心有所顾虑，可以在煮西米之前，先将其泡发一段时间。这样可以让淀粉颗粒更好地吸水膨胀，从而减少白心的产生。在烹饪过程中，要控制好火候和时间。避免过长时间的煮沸，因为长时间的煮沸会加剧白心的产生。同时，在加入西米时要逐渐加入，并不断搅拌，以防止其成块或烧焦。
购买西米时，建议选择色泽白净、光滑的西米，并确保其无异味。可以用手揉捏一下，手感硬而不容易碎的西米质量较好。储存西米时，应将其放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。这样可以延长西米的保质期，并保持其口感和营养价值。如果西米未熟或者已经变质，如发霉、有异味等，建议不要食用，以避免出现肠胃不适的情况。