新鲜核桃皮一般不能吃，新鲜因为会对身体健康造成一些影响。核桃
新鲜核桃皮，新鲜即核桃外面的核桃青皮，含有多种生物碱，新鲜这些生物碱可能对人体产生刺激和毒性，核桃引发中毒反应，新鲜如呕吐、核桃腹泻、新鲜腹痛等症状。核桃出于安全考虑，新鲜应避免直接食用新鲜核桃皮。核桃
新鲜核桃皮在暴露于空气中时容易氧化，新鲜产生大量黑色物质，核桃具有染色作用，新鲜容易污染皮肤且难以去除。在处理新鲜核桃时，也应避免皮肤直接接触核桃皮。
为了健康和安全，应避免食用新鲜核桃皮，可以食用核桃的可食用部分，即核桃仁，能够补充营养。