茄子发黑能否食用需要根据具体情况判断。如果茄子切开后表面略微发黑，但质地依然坚硬，没有腐烂、异味等现象，通常能吃。但如果茄子的发黑伴随软烂、异味或霉点，则可能已经变质，不建议继续吃。
一、切开后表面轻微发黑但没有腐烂或异味
茄子切开后表面轻微发黑是由于其内部的多酚类物质在接触空气后发生氧化反应，这是一种正常现象，并不会对人体健康造成危害。这时的茄子仍然保有丰富的营养，如维生素C、膳食纤维和花青素，这些成分有助于抗氧化、增强免疫力和保护肠道健康。烹饪时，可以通过将茄子切块后浸泡在淡盐水中减少氧化，避免发黑影响外观。
二、发黑伴有软烂、异味或霉点
然而，如果茄子的发黑区域伴随软烂、异味或霉点，则意味着已经受到了细菌或霉菌的侵染。这种情况下，茄子可能含有有害的霉菌毒素，即使将表面腐烂部分去除，毒素仍可能已经扩散至肉眼无法识别的部位，食用后可能对健康造成隐患。
正确保存茄子可以延长其新鲜度，避免变质。茄子适合储存在阴凉干燥的地方，避免潮湿和高温环境。如果发现茄子已经不新鲜，尽量不要食用，以免对健康造成不必要的风险。