内容摘要：但是，对血糖的担心，又让很多糖尿病人望而却步。其实，炒粉之所以给人不那么“健康”的印象，并不是因为它的食材有什么问题，只不过是因为饭店为了追求口感，会使用太多的油。当你心满意足地吃完一碗美味的炒粉，看

但是看似快实，对血糖的升糖食糖担心，又让很多糖尿病人望而却步。则对

其实，血糖炒粉之所以给人不那么“健康”的友好友印象，并不是放心因为它的食材有什么问题，只不过是看似快实因为饭店为了追求口感，会使用太多的升糖食糖油。

当你心满意足地吃完一碗美味的则对炒粉，看着碗底厚厚的血糖一层油脂时，有经验的友好友糖友，当然不会认为自己的放心血糖还会“稳如泰山”。

但是看似快实，如果抛开这些油脂不谈，升糖食糖从营养的则对角度来看，炒粉对血糖其实还是比较友好的。

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首先，炒粉的主要原料是各种「粉」，无论是米粉、河粉、红薯粉还是土豆粉，升糖指数都明显低于面条等主食。

这是因为这类粉在制作过程中，一部分淀粉转变成了抗性淀粉或者慢消化淀粉。

我们知道，淀粉是食物中影响血糖的主要物质。

不过，很多人不知道，“淀粉”并不是某种单一的物质，而是一类物质的名称。

根据淀粉在胃肠道内的消化分解速度，可以把淀粉分为3类：

快消化淀粉：20min 内被肠道消化吸收的淀粉

慢消化淀粉：20 ~ 120min 被肠道消化吸收的淀粉

抗性淀粉：不能被肠道消化吸收的淀粉

在这个过程中，淀粉颗粒会发生“重结晶”现象，一部分快消化淀粉会转化为慢消化淀粉和抗性淀粉，从而使升糖指数大大降低。

所以，如果只看对血糖的影响，糖尿病人吃各种粉其实比吃大米、红薯、土豆等原生食材更有利于血糖控制。

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但是，这并不是说做成粉就比原生食材更好。

大米、红薯等做成粉后，最大的问题是“营养密度降低”。

这与它们的加工方式有关。

加工过程中，要先把薯类或者谷物中的淀粉提取出来，然后还要经过：

这些步骤会让：

以米粉为例，同样 100g：

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总之，粉的优点是升糖慢，缺点是营养密度低。

所以我们要“扬长避短”，与肉类、蔬菜、豆类等其他食材搭配着吃，弥补它营养不够全面的短板。

搭配得好，粉就是比大米等原材料更适合糖尿病人的主食。

比如，一份优秀的的炒粉，应该包含各种不同种类的食材：瘦肉、鸡蛋、香肠、鲜虾、包菜丝、胡萝卜丝……等等

这个搭配，从营养的角度来看，就比较全面了，甚至比很多家庭的日常饮食更健康。

并且升糖还慢。

所以，糖友们如果爱吃这口，尽管放心享用，只需稍稍注意以下营养搭配即可。