一般苋菜不建议隔夜吃。苋菜
苋菜富含硝酸盐，可隔煮熟后放置过久，夜吃在细菌的苋菜分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。可隔亚硝酸盐是夜吃一种对人体有害的物质，会使正常的苋菜血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，可隔从而导致人体出现缺氧症状，夜吃严重时可能会出现头晕、苋菜恶心、可隔呕吐、夜吃心悸等中毒现象，苋菜长期摄入还可能有致癌风险。可隔此外，夜吃隔夜的苋菜在存放过程中，其营养成分也会有一定程度的流失，口感也会变差。
在日常生活中，为了保证身体健康，要尽量避免食用隔夜的苋菜。如果一次煮多了，应该妥善保存，比如用保鲜膜密封后放在冰箱冷藏，但即使这样，也最好在短时间内吃完。在准备饭菜时，也应该根据用餐人数合理估量食材的量，减少食物剩余。