卤菜过夜了如果能够正确保存，卤菜没有变质，过夜通常能吃，卤菜如果保存方法不当，过夜可能会变质，卤菜一般不能吃。过夜
如果卤菜在烹饪后立即冷却，卤菜并在冰箱中以适当的过夜温度保存，且没有反复在室温下放置，卤菜保质期比较长，过夜一般不会出现变质的卤菜情况，因此可以吃。过夜
如果保存不当，卤菜如放置在室温下过长时间，过夜或者冰箱温度不够低，卤菜有可能会导致食物变质，里面会产生有害物质，影响健康，所以不能吃。
卤菜在烹饪完成后应尽快冷却，可以在2小时内将其温度降至20°C以下，应将卤菜密封保存在冰箱中，避免交叉污染。食用之前要检查卤菜的颜色、气味和质地，如果发现异味、变色或者质地改变，应立即丢弃，不宜食用。
不要将卤菜反复在冰箱和室温之间转移，避免细菌生长，尽量在1-2天内食用完毕，不宜长时间存放。