石膏、石膏卤水和内酯在豆腐制作中各有优缺点，卤水无法一概而论哪个更好，和内好可以根据个人的石膏喜好选择。
1.石膏：石膏豆腐质地细腻、卤水柔软，和内好口感嫩滑，石膏容易吸收调味料的卤水味道。富含蛋白质、和内好钙质等营养成分，石膏对身体健康有益。卤水但如果使用的和内好石膏不合格，可能含有铝、石膏砷等有害物质，卤水对人体健康造成潜在威胁。和内好石膏豆腐的储存时间较短，容易变质，需要及时食用。
2.卤水：卤水豆腐口感韧性较强，质地较硬，能够保持豆腐的原汁原味。卤水豆腐的储存时间较长，相对稳定，不易变质。但卤水豆腐的口感可能不如石膏豆腐细腻，且对于胃肠功能较差的人群，过量食用可能会加重胃肠道负担。
3.内酯：内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，且减少了蛋白质流失，蛋白质含量、含水率较高。但内酯豆腐由大豆制成，属于高蛋白、高嘌呤食物，大量食用可能造成蛋白质摄入过多，增加胃肠负担，引起消化不良。
在平时的生活中，通常不建议长时间吃同一种食物，建议保持饮食多样化，满足身体对营养物质的需求。